معلومات غذائية

أنواع الدقيق + تعريفات وأوصاف

كم عدد أنواع الدقيق لدينا؟ بالتأكيد لم تفكر حتى في أن لدينا 23 نوعًا من الطحين لقد نشرنا أنواعًا مختلفة من الدقيق مع التعريفات والأوصاف لتعزيز معلوماتك.

نحتاج أن نعرف عن هذه النعمة المادية العظيمة والبركة الإلهية التي نستهلكها يوميًا، فأنواع الدقيق هي: دقيق 150؛ 180 أو دقيق القمح الكامل، دقيق سريع الذوبان أو طحين تكتل، دقيق تريتسيكال، دقيق غامق، دقيق شعير، دقيق جنين القمح، دقيق خبز، دقيق يدوي، دقيق خفيف، دقيق نخالة، دقيق نجمي، دقيق أبيض، فتات خبز، دقيق معجنات، دقيق حبوب، دقيق مدعم، دقيق سريع الذوبان، دقيق الحنطة السوداء، دقيق نباتي، دقيق طري، دقيق نول ودقيق قديم، سوف تقرأ شرح وتعريف كل نوع من أنواع الدقيق أدناه.

أنواع الدقيق + تعريفات وأوصاف

أنواع الدقيق
أنواع الدقيق

دقيق 150: دقيق

يحتوي على جزء صغير من القشر والجنين (أقصى نسبة استخلاص 93)

دقيق 180 أو دقيق كامل

دقيق  يحتوي على معظم قشر وبذرة القمح بنسبة استخلاص لا تقل عن 97٪.

دقيق سريع التحضير أو طحين متكتل

دقيق يسهل خلطه وعجنه بالماء الساخن أو البارد دون تكتل أو حبيبات الطحين العادي لا يمتلك هذه الخاصية، لصنع هذا الدقيق، يتم نقع الدقيق العادي أولاً حتى تلتصق الجزيئات ببعضها البعض وتجفف مرة أخرى.

تكون جزيئات التكتل المجففة موحدة الحجم وخالية من الغبار والجزيئات الدقيقة، ويمكن خلطها بسهولة بالماء أو الحليب.

اقرأ أيضًا: فوائد دقيق الحمص | للصحة + طريقة تحضيره

دقيق Triticale

من حيث الفوائد وفوائده المعالجة، فهو يقع بين دقيق القمح والجاودار، ويحتوي طحين Triticale على نشا أكثر من دقيق الجاودار، وقابلية ذوبانه أقل ويتم أخذ الأحماض الأمينية في الاعتبار.

دقيق Triticale وحده غير مناسب لخبز الخبز يعود السبب إلى النسبة المئوية العالية لتلف النشا والنشاط النسبي لألفا أميليز المزيد من triticale مناسب لدقيق الشوفان والخبز الرقيق والمسطح، وكذلك المنتجات المبثوقة وعلف الماشية والدواجن دقيق

دقيق غامق

دقيق يتم تحضيره من جميع أجزاء الحبة ماعدا البذرة ومناسب لتحضير الخبز الأوروبي الداكن وخبز السنجاك، كما تتقلب درجة استخلاص هذا الطحين لتصل إلى 93٪، وكان هذا الطحين يتقلب في السابق بنسبة 45٪ في إيران في طحين Sangaki أو Sangaki. يتراوح رماد هذا الطحين من 35.1 إلى 45.1٪. دقيق

دقيق الشعير

يمكن الحصول على الدقيق  الناتج عن طحن وغربلة الشعير بالطبع من بقايا مصانع الشعير المقشر أو سميد الشعير لهذا الغرض.

دقيق نبت القمح

الدقيق الذي يحتوي على السويداء والبراعم والنخالة غير موجود في مثل هذه الدقيق.

دقيق المخبوزات

دقيق بنسبة استخلاص تصل إلى 85٪ يمكن استخدامه في خبز اللافاش والتفتون والبربري.

دقيق اليد

جزء من الطحين يستخدم في صنع الخبز، ويستخدم في تدوير الذقن.

الدقيق الخفيف

أنواع الدقيق
أنواع الدقيق

الدقيق  الذي يتكون في الغالب من القمح السويداء ومعدل استخراجه بحد أقصى 81٪. يُعرف هذا الدقيق، المصنوع من جزء أكبر من النواة، بالدقيق (505)، كما  تبلغ نسبة رماد هذا الطحين حوالي 0.70-0.60٪ وهو مناسب لخبز الخبز.

الفاخر دقيق القمح

دقيق يحتوي على نسبة 12٪ نُخالة رماد هذا النوع من الدقيق حوالي 1.2 جرام

دقيق النجمة

طحين مصنوع من معظم السويداء وبعض القشرة يتم إنتاج دقيق النجمة بنسبة نُخالة تبلغ حوالي 18٪ ويستخدم لتلبية الاحتياجات الصناعية مثل الخبز الفاخر وأنواع مختلفة من الكعك والمعجنات.

كما يمكن إنتاج دقيق النجمة في مجموعتين مختلفتين لتحضير أنواع مختلفة من الخبز الفاخر والمنتجات الضخمة وشبه كبيرة الحجم.

ويستخدم هذا الطحين مع اللون المناسب والبروتين والرماد لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات المصنوعة من هذا الطحين لها ملمس مرن واسفنجي من خلال استهلاك هذا النوع من الدقيق، تم تقليل الحاجة إلى استهلاك المحسنات.

الدقيق الأبيض

الدقيق الذي يؤخذ فقط من سويداء القمح ويعتمد على هذا الجزء هل الطحين نشوي أم لا.

دقيق محمص

دقيق مصنوع من دقيق القمح (بحد أقصى 80٪ استخلاص) بعد المراحل المناسبة من التخمير والخبز أو من أكل وغربلة أنواع الخبز والخبز الأبيض (خبز ساندويتش، خبز أبيض، توست، خبز هامبورجر، مرق ودلو) تحت ظروف صحية، والنتيجة هي

دقيق الحلويات

دقيق أبيض مصنوع من القمح اللين وقليل البروتين استخدامه الرئيسي في إعداد الحلويات وملفات تعريف الارتباط.

دقيق الحبوب

مسحوق الحبوب، ومعظمها من السويداء.

الدقيق المدعم

الدقيق المضاف إلى العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات أو المعادن في بعض البلدان، فإن إضافة هذه العناصر الغذائية إلى الدقيق الأبيض أمر إلزامي.

دقيق فوري

أنواع الدقيق
أنواع الدقيق

دقيق  يخلط بسهولة مع الماء الساخن أو البارد ويعجن دون أن يلتصق ببعضه البعض الطحين العادي لا يمتلك هذه الخاصية. لصنع هذا الدقيق، يتم نقع الدقيق العادي أولاً حتى تلتصق الجزيئات ببعضها البعض وتجفف مرة أخرى تكون جزيئات التكتل المجففة موحدة الحجم وخالية من الغبار والجزيئات الدقيقة، ويمكن خلطها بسهولة بالماء أو الحليب.

اقرأ أيضًا: تعرف على فوائد زيت جوز الهند

طحين الحنطة السوداء

الدقيق المصنوع من الحنطة السوداء، والذي يستخدم في ألمانيا والدول الاسكندنافية لصنع العجين المخمر ويخلط مع دقيق القمح ثم يستخدم بعد ذلك، لأن محتواه من الغلوتين منخفض جدا.

تصنع بعض أنواع الخبز الألماني بالكامل من دقيق الحنطة السوداء ويستخدم هذا النوع من الدقيق في تحضير الفطائر خاصة في أمريكا.

ويتم استخدامه في اليابان في روسيا، يضاف هذا الدقيق إلى الزبدة ويستخدم لصنع نوع من الفطائر يسمى الصودا يسمى المعكرونة، والتي تؤكل مع الكافيار bilinis اسم

دقيق النبات

1٪ بروتين / منتج ثانوي للقمح يحتوي على جنين القمح وبعض النخالة والنخالة يحتوي علفه على 31.7٪ دهن ويستخدم كعلف تكميلي مناسب في علف الدواجن والعجل / خام و 9.

دقيق طري

دقيق مصنوع من القمح اللين.

دقيق خالٍ

دقيق محضر من الجزء المركزي من سويداء القمح وتكون درجة استخلاص النُّخالة أعلى من 25٪.

دقيق قديم

دقيق عالي الحموضة.

ABDULKADER ABROUSH

معكم عبد القادر عبروش أستاذ محاضر من أصول سورية - تركية ومقيم في المملكة المتحدة. أعمل كمحاضر وباحث وكاتب مدون ، هدفي إثراء المحتوى العربي ونشر كل ما هو جديد ومفيد للمتابع والقارئ العربي وذلك من خلال مواقعنا التالية: - دليل بريطانيا - الهدهد دليلك العربي - مونديال منوعات - وموقع محتواك

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
error: جميع الحقوق محفوظة لموقع منوعاتي