خصائص بذور دوار الشمس وآثارها الصحية

خصائص بذور دوار الشمس وأثاراها الصحية، بذور دوار الشمس التي نأكلها أثناء مشاهدة الأفلام وكرة القدم لها فوائد ومضار، حيث تحتوي بذور دوار الشمس على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن التي تساعد في الحفاظ على الأداء الأمثل لجسمك.

كما يمكن سكب بذور دوار الشمس في قبضة اليد أو الجيوب واستخدامها في كل مكان كمكمل غذائي، يمكن تناولها بمفردها أو سكبها على السلطات وحبوب الإفطار، ستتعرف هذه المقالة على فوائد ومخاطر تناول الكثير من بذور دوار الشمس على الصحة فهيا بنا.

خصائص بذور دوار الشمس وأثاراها الصحية

فيتامين هـ والسيلينيوم

بذور دوار الشمس هي مصدر جيد لفيتامين هـ، يمكن أن يوفر تناول كل 28 جرامًا من بذور دوار الشمس 76٪ من فيتامين هـ الموصى به، هذا الفيتامين مضاد للأكسدة يساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، وفقًا لمركز ميريلاند الطبي، فإن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من فيتامين (هـ) هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب، هذا الفيتامين مفيد أيضًا لصحة العين ويحميها من الضمور البقعي.

السيلينيوم معدن يحمي الخلايا من التلف إلى جانب فيتامين هـ، تقول الرابطة الوطنية لبذور دوار الشمس إن 28 جرامًا من بذور دوار الشمس تحتوي على حوالي 24 في المائة من محتوى السيلينيوم الموصى به للرجال و31 في المائة للنساء.

الدهون والبروتينات الجيدة

تحتوي بذور دوار الشمس على دهون غير معالجة ودهون متعددة غير مشبعة؛ يطلق عليها الدهون الجيدة لأنها تزيد من البروتين الدهني عالي الكثافة، أو الكوليسترول الجيد، مع خفض الكوليسترول السيئ، حوالي 90٪ من الدهون الموجودة في بذور دوار الشمس هي دهون غير مشبعة أو صحية، تحتوي البذور أيضًا على البروتين الذي يساعد في بناء وتقوية عضلات وأنسجة الجسم، 28 جرام من بذور دوار الشمس تحتوي على 12٪ من الكمية الموصى بها من البروتين.

حمض الفوليك

حمض الفوليك هو نوع من فيتامين ب الموجود بشكل طبيعي في الطعام، يبني هذا الفيتامين خلايا DNA وRNA جديدة ويمكنه منع التغيرات السرطانية في الحمض النووي، حمض الفوليك ضروري أيضًا لتكوين خلايا الدم الحمراء في الجسم والحفاظ على الهموسيستين، وهو نوع من الأحماض ألأمينيه، طبيعيًا، تحتاج النساء الحوامل أيضًا إلى حمض الفوليك أثناء الحمل ويساعد الجنين على النمو والتطور، 28 جرام من بذور دوار الشمس تحتوي على 17٪ من حمض الفوليك الذي يحتاجه الجسم.

اقرأ أيضًا: فوائد الحميض: علاج الكبد الدهني بالحميض

فيتامينات ومعادن أخرى

تحتوي بذور دوار الشمس أيضا على كميات كبيرة من النحاس، الزنك، الحديد والألياف، هذه المعادن من الوفاء الأكسجين إلى خلايا الدم الحمراء، وتوفير الطاقة، والحفاظ على الجهاز المناعي، السكر إبقاء الدم والكوليسترول ثابت، وتمنع الإمساك.

مخاطر الإفراط في تناول بذور دوار الشمس

كما ذكرنا، بالإضافة إلى فوائدها الصحية المختلفة، فإن تناول بذور دوار الشمس بإفراط قد يكون لها مخاطر صحية مثل زيادة الوزن وامتصاص الصوديوم العالي، من الأفضل مراعاة الكمية القياسية، 28 جرامًا.

زيادة الوزن

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لأي نوع من الأطعمة إلى زيادة الوزن غير المرغوب فيها، زيادة الوزن عادة بسبب استهلاك سعرات حرارية أكثر مما يحرقه الجسم، عندما يكون جسمك غير قادر على حرق السعرات الحرارية الممتصة، فإنه يخزنها على شكل دهون، تختلف كمية السعرات الحرارية التي تتناولها تبعًا لعوامل مثل الجنس والعمر ومستوى النشاط، حصة واحدة من 28 إلى 30 جرامًا من بذور دوار  الشمس تنتج 175 سعرة حرارية، أي حوالي 10٪ من السعرات الحرارية المسموح بها (2000)، إذا كنت تستهلك أكثر من هذه الكمية، أي ما يعادل مرة إلى أربعة أضعاف بذور دوار  الشمس، فستحصل على حوالي 875 سعرة حرارية في حصة واحدة من البذور، إن تناول كل بذور دوار  الشمس هذه بالإضافة إلى الوجبات الأخرى خلال النهار يزيد من تناول الجسم للسعرات الحرارية مما يؤدي بدوره إلى زيادة الوزن.

امتصاص الدهون المشبعة الزائدة

بذور دوار  الشمس هي مصدر غني للدهون المتعددة وغير المشبعة، هذه الدهون جيدة لوظيفة القلب، لكن تجدر الإشارة إلى أن بذور دوار  الشمس هي أيضًا مصدر للأحماض الدهنية، والتي يمكن أن يؤدي الاستهلاك العالي منها إلى زيادة مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول السيئ، توصي جمعية القلب الأمريكية بألا يتجاوز تناول الدهون المشبعة 7٪ من السعرات الحرارية، لأنه من بين 2000 سعر حراري، يجب تخصيص 140 سعرة حرارية فقط للدهون المشبعة، حصة واحدة من بذور دوار الشمس تحتوي على 1،7 جرام من الدهون المشبعة، أي ما يعادل 15 سعرة حرارية، لأن الدهون تحتوي على 15 سعرة حرارية لكل جرام، إذا تناولت 150 جرامًا فقط من بذور دوار  الشمس في وجبة واحدة، فسوف تحرق 75 سعرًا حراريًا من الدهون المشبعة، وهو ما يزيد عن الكمية اليومية المسموح بها من الدهون المشبعة، إذا كنت تتناول أطعمة أخرى غنية بالدهون المشبعة بالإضافة إلى بذور دوار  الشمس، فسوف تعاني من مشاكل صحية.

وفرة ملح البذور

في عملية “التحميص” يضاف الملح لبعض بذور دوار الشمس، تحتوي بذور دوار الشمس المملحة على 170 مللي جرام من الصوديوم، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، وتوصي جمعية الصحة الأمريكية تستهلك 1500 فقط ملغ يوميا ل منع ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

28 جرامًا من بذور دوار الشمس المملحة توفر 12٪ من هذه الكمية الموصى بها للجسم، وإذا تم تجنب الأطعمة المالحة الأخرى، فهذه الكمية مقبولة لوجبة خفيفة لذيذة، ومع ذلك، إذا تناولت 150 جرامًا من بذور دوار الشمس المملحة، فهذا يعني أنك استهلكت حوالي 60٪ من كمية الصوديوم المسموح بها في جسمك في وجبة خفيفة، مما يعني أنه في نهاية اليوم، يمتص جسمك الكثير من الصوديوم.

مشكلات أخرى محتملة

بذور دوار الشمس غنية بالعناصر المغذية الأخرى، والاستهلاك المفرط لها ضار بالصحة، على سبيل المثال، تحتوي 150 جرامًا من بذور دوار الشمس على 1621 مجم من الفوسفور، وهو ما يمثل 232٪ من الكمية الموصى بها، 150 جرام من بذور دوار الشمس تحتوي على 111 ميكروجرام من السيلينيوم والتي تمثل 202٪ من الكمية الموصى بها.

الاستهلاك المفرط لهذين المغذيين له مشاكل صحية خطيرة، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي الناجم عن الفوسفور إلى تكلس (تكلس) الأنسجة غير الهيكلية وتلف الكلى؛ التسمم السيلينيوم يمكن أن يؤدي أيضا إلى أعراض التسمم بالسيلينوم مثل الشعر هش والأظافر، وحكة في الجلد، التعب والملل، والموت حتى، توفر حصة واحدة من بذور دوار الشمس تزن 150 جرامًا حوالي 30 بالمائة من مستويات الفوسفور والسيلينيوم المسموح بها التي أعلنتها معاهد الصحة الأمريكية.